עונה חלשה במסעדה: מה עושים בחודשים המתים

לכל מסעדה יש חודשים חלשים. השאלה היא לא איך למנוע אותם אלא איך להיערך אליהם מראש — ואיך להשתמש בהם לדברים שאין זמן לעשות בעומס.

למה זה קורה

אחרי חגי תשרי ואחרי החורף המוקדם, ההוצאה על מסעדות יורדת. מצטרפים לזה מזג אוויר, חשבונות גדולים בתחילת שנה, ופחות אירועים. זה לא סימן שמשהו לא בסדר במסעדה — זו עונתיות מוכרת.

מה עושים לפני העונה החלשה

• לאסוף לקוחות בעומס — בחגים ובקיץ, כשהמסעדה מלאה, זה הזמן להרחיב את רשימת הלקוחות.
• לצלם מראש מאגר תוכן שיספיק לחודשים החלשים.
• לתכנן תקציב מדיה שנתי לא אחיד: פחות בשיא, יותר בחודשים החלשים.
• לבנות מראש מוצר שמתאים לתקופה — עסקית, מגש משפחתי, ארוחת אמצע שבוע.

חמישה מהלכים שעובדים

1. ערך ולא הנחה. ״עסקית עם קינוח וקפה״ נשמע טוב יותר מ״20% הנחה״, ולא שוחק את המחיר.
2. ימים ממותגים. יום שלישי של מנה מסוימת יוצר הרגל ומקל על תכנון המטבח.
3. הודעה לרשימת הלקוחות. הערוץ הזול ביותר, ובדיוק לתקופה כזאת הוא נבנה.
4. אירועים וקבוצות. חודשים חלשים הם הזמן לשווק ימי הולדת, ישיבות צוות ואירועים קטנים.
5. שיתופי פעולה מקומיים. עסקים באזור, מקומות עבודה סמוכים, מועדוני ספורט.

מה לא לעשות

• לא לכבות את הפרסום לגמרי — מסעדה שנעלמת מהפיד מאבדת מקום בתודעה בדיוק כשהתחרות חלשה.
• לא להוריד מחירים לרוחב. קשה מאוד לחזור אחורה, והלקוחות לומדים לחכות למבצע.
• לא לצמצם את איכות המנות. זו הדרך המהירה ביותר לביקורות שליליות שיישארו גם אחרי העונה.

להשתמש בזמן נכון

חודש חלש הוא ההזדמנות לעשות את מה שאין זמן לעשות בעומס: יום צילום גדול, רענון תפריט, סידור הפרופיל בגוגל, בניית מועדון הלקוחות, הדרכת צוות ותכנון שנתי. מי שמנצל את התקופה הזאת מגיע לעונה הבאה מוכן.

אנחנו בונים ללקוחות שלנו תוכנית שיווק שנתית שמביאה בחשבון בדיוק את החודשים האלה.

שאלות נפוצות